Een lekker gerecht dat je heel goed kunt voorbereiden, zodat je voor het bereiden en opdienen maar kort in de keuken hoeft te staan.

Het gerecht is koosjer, gemaakt volgens spijswetten die horen bij de joodse levensstijl. In het recept van de gestoofde bakrolletjes met appel heb ik daar mee over vertelt, dus als je er meer over wilt lezen kun je daar terecht.

Het recept is voor vier personen, maar je kunt het eenvoudig aanpassen aan andere aantallen (in de ingrediëntenlijst is de omrekening aangegeven). Je kunt er gekookte witte rijst bij serveren, of kiezen voor witte rijst met kersen en kaneel. Is wat gewaagder, maar wel heel erg lekker.

De ingrediënten :

• 8 teentjes verse knoflook , per persoon twee teentjes
• schil van een citroen , voor vier personen gebruik ik een kwart van de schil van één citroen
• 8 grote uien , per persoon twee uien
• 2 eetlepels gedroogde fijngesneden tijm , per persoon een halve eetlepel
• 1 eetlepel gedroogde fijngesneden kervel , per persoon een kwart eetlepel
• 2 glazen rode wijn, dat is in het gerecht één glas per twee personen (de wijn kan dezelfde wijn zijn die je later bij het gerecht serveert of vooraf nuttigt)
• voor de marinade (die je in zijn geheel gebruikt) :
  • 700 gram runder braadstuk, dat is 175 gram per persoon
  • 1 verse ananas, die je schilt en in stukjes snijdt, per vier personen één ananas
  • 3 (winter)penen, die je schilt en in stukjes snijdt, per vier personen drie penen
  • 3 flinke eetlepels honing, per peen één flink eetlepel

De marinade

De volledige beschrijving staat weergegeven op een aparte pagina , hieronder een korte samenvatting :

Schil de ananas en snij hem in stukjes, schil de penen en snij ze in stukjes. Snij het vlees in stukjes en voeg het geheel in een grote kom. Voeg de honing toe en knijp de citroen boven de kom uit. Voeg een beetje water toe, voldoende om het geheel net onder te zetten.

Laat de marinade 24 uur in de koelkast staan, af ten toe doorroeren.

De voorbereiding

Schil de uien en snij ze in stukken.

Verdeel de uien in twee gelijke hoeveelheden. Eén deel ga ik straks gebruiken om mooi diep bruin te bakken, hetgeen een heerlijke zoete karamelsmaak geeft. Het andere deel voeg ik toe nadat ik het stoofje met wijn geblust heb. Dat deel zal dus niet bakken maar stoven, hetgeen weer een andere smaak aan de uien geeft. Op deze manier krijg je een heel erg lekker smaakpallet.

De schil van de citroen snij je in kleine stukjes.

Als je voor de eerste keer met citroenschil werkt adviseer ik je de hoeveelheid bescheiden te houden, want de smaak is nogal sterk.

Van de bol knoflook breek ik acht teentjes af. 

Schilletje er af halen.

En nu een eetlepel gemalen zeezout erbij. Tijdens het snijden van knoflook komen de sappen in de cellen van de knoflook vrij. Daar zitten heel erg lekkere maar erg vluchtige smaakstoffen in. Die smaakstoffen binden heel snel met de zuurstof in de lucht en vormen dan tot een bittere smaak. Niet lekker. Als je zeezout gebruikt, zullen de vluchtige smaakstoffen binden met het zout. De smaakstoffen blijven dan lekker smaken en je voorkomt de bittere nasmaak, die tevens een nare adem geeft.

De bereiding

In een ruime braadpan verwarm je zo'n vier flinke eetlepels olijfolie (per ui één flinke eetlepel olijfolie).

Voeg de helft van de gesneden uien toe en bak deze bruin. Ik weet, dat kost wat tijd, zeker een uur, maar de smaak is dan ook geweldig. Lekker zoet en diep van smaak.

Roer om de tien minuten de uien om en schraap vastzittende delen van de bodem.

Na een uurtje zijn de uien mooi bruin. De smaak is dan zoetig en heerlijk diep. Blus ze af met twee flinke glazen rode wijn.

Roer alle aanbaksels los, daar zit veel mooie smaak in.

De fijngesneden citroenschil kan erbij.

En ook de fijngesneden knoflook kan toegevoegd worden.

Roer alles om.

En voeg nu het tweede deel van de in stukken gesneden uien toe.

Meteen gevolgd door de gemarineerde ananas, vlees, peen.

Druk alle vleesstukjes onder, dus zorg er voor dat geen enkel vleesblokje boven het vloeistofniveau uitkomt.

Tot slot voeg je de kruiden toe en dek je de pan af met een deksel.

Laat het geheel op middelmatig vuur (door de deksel) afgedekt op temperatuur komen.

Zodra de stoofpot het kookpunt bereikt heeft draai je het vuur zo laag mogelijk. Laat het potje lekker zachtjes stoven (met de deksel op de pan), dat maakt de meeste smaak vrij komen en geeft het mooiste resultaat. Stoof tenminste twee uur, maximaal drie uur.

Kook er wat rijst bij, of kies voor een heerlijke witte rijst met kersen en kaneel. Mmmm.

Als je bijna klaar bent om te gaan serveren breng je de stoofpot op eigen smaak met gemalen peper en zout.

Lepel wat vocht uit de stoofpot en bind dat met maïzena of aardappelzetmeel tot een glad sausje (niet binden met boter/meel, want dat is in dit gerecht niet koosjer).